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Tamales de Chaya
Los tamales de chaya son muy conocidos y preparados en el Distrito Federal. FOTO CORTESIA
- Univision Television Group
Rinde: 8 tamales
Ingredientes Cantidades
Masa instantánea de maíz 2 tazas
Hojas de chaya o de acelga ½ manojo
Manteca de cerdo ½ taza
Hojas de plátano ½ rollo
Sal al gusto
Salsa de tomate
Jitomate roma maduro ½ kg
Cebolla blanca ½ pieza
Chile xcatic o banana wax 1 pieza
Aceite vegetal 1 Cda
Epazote fresco 1 rama
Sal al gusto
Método
1. Colocar la masa instantánea en un recipiente hondo, agregar 1 ¼ taza de agua tibia, mezclar bien, agregar mas agua si fuere necesario para obtener una textura suave y homogénea. Cubrir con un lienzo húmedo y dejar reposar por 10 minutos.
2. Picar la chaya o acelga finamente.
3. Calentar la manteca en una cacerola hasta que empiece a humear. Quitar del fuego y dejar enfriar.
4. Incorporar la manteca y la chaya (acelga) picadas a la masa preparada, sazonar con sal al gusto.
5. Limpiar las hojas de plátano, quitarles la nervadura gruesa con un cuchillo y cortarla en rectángulos de 15 x 10 cm (6x8 pulgadas); pasarlas sobre el fuego hasta que esten sueves, cuidar de no quemarlas.
6. Sobre el lado brillante y con textura colocar 60- 75 gr de masa preparada al centro, doblar la hoja como si fuera un sobre y cerrar, amarrar con tiras hechas de la misma hoja.
7. Preparar una tamalera con agua, colocar la rejilla y poner a hervir. Colocar los tamales, dejando espacio para que circule el vapor. Cubrir con mas hoja de plátano. Un lienzo y la tapa. Baja el fuego un poco y dejar cocer los tamales por aproximadamente 1 hora, Verificar si estan completamente cocidos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de server. Servir con la salsa de tomate.
8. Salsa de tomate. Asar los jitomates en un comal o sartén. Quitar las semillas y el rabito al chile, cortarlo en trozos granes lo mismo que la cebolla. Colocar el jitomate asado en la licuadora, agregar el chile y la cebolla y 1 taza de agua. Licuar hasta que este terso.
9. Calentar el aceite en una cacerolita, agregar la salsa de jitomate y dejar sazonar. Agregar el epzote y sazonar con sal. Se sirve caliente con los tamales.
© 2012 Univision Communications Inc.
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